Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 3 : Порошки, суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли, коллоидные ПАВ

Сургутский, Виталий Петрович; Перевозова, Валентина Александровна

Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 3 : Порошки, суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли, коллоидные ПАВ

Сургутский, Виталий Петрович, Перевозова, Валентина Александровна

Дата публикации: 1992

Дата публикации в реестре: 2025-02-11T13:40:51Z

Аннотация:

Учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках.

В учебном пособии рассмотрены свойства порошков, суспензий, эмульсий, пен и аэрозолей, их использование в пищевой промышленности, кулинарии и технологии. В пособие вошел также материал по коллоидным поверхностно-активным веществам. Учебное пособие предназначено для студентов технологического факультета торговых вузов.

Ключевые слова:
порошки в пищевой промышленности, суспензии в пищевой промышленности, эмульсии в пищевой промышленности, пенообразование, пены в пищевой промышленности, термодинамика пен, аэрозоли в пищевой промышленности, коллоидные вещества, поверхностно-активные вещества, 664.8/.9(07)

Тип: Book

Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 3 : Порошки, суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли, коллоидные ПАВ

Связанные документы (рекомендация CORE)

Партнеры

Индексация