Были получены образцы наноструктурированного топинамбура, определены самоорганизация и размеры частиц с помощью метода NTA. Показано, что наименьший размер имеют нанокапсулы в ксантановой камеди (179 нм), а наибольший размер - в яблочном высокоэтерифицированном пектине при соотношении ядро : оболочка 5:1 (334 нм)