В работе исследованы причинно - следственные связи и интенсивность воздействия растительных масел и их высокомолекулярных жирных кислот на бетон и строительный раствор. Установлено, что прочность и модуль упругости интенсивно снижаются, коэффициент Пуассона увеличился в среднем от 0,18 до 0,35. Разработаны математические модели, связывающие изменения прочности цементно - песчаного раствора и бетона с вязкостью масла, продолжительностью промасливания и показателем крупности и пористости мелкого заполнителя. Результаты исследования могут быть использованы в проектировании, строительстве и эксплуатации промышленных зданий, где производят или применяют в технологических процессах растительные масла.