СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Kozin A.V.; Abramova L.S.; Lavrikova K.A.; Kochneva M.V.

СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Kozin A.V., Abramova L.S., Lavrikova K.A., Kochneva M.V.

Дата публикации в реестре: 2024-10-01T18:33:35Z

Аннотация:

Обоснована актуальность разработки современной методической базы определения показателей качества пищевой рыбной продукции для оценки потребительских свойств. Рассмотрен метод определения азота летучих оснований в рыбной продукции как показателя качества продукции в случае разногласий в органолептической оценке при появлении признаков порчи. Даны рекомендации по разработке метода оценки рыбного сырья путем определения показателя качества К₁, характеризующего биохимические превращения нуклеотидов и нуклеозидов. Проведен сравнительный анализ методических подходов для определения показателя качества К₁ в рыбном сырье.