Исследование влияния состава растительных масел на их окисление

Никитенко, Анастасия Николаевна; Литвина, С. М.; Ламоткин, Сергей Александрович; Бабодей, В. Н.; Пчельникова, А. В.

Исследование влияния состава растительных масел на их окисление

Никитенко, Анастасия Николаевна, Литвина, С. М., Ламоткин, Сергей Александрович, Бабодей, В. Н., Пчельникова, А. В.

Дата публикации: 2024

Дата публикации в реестре: 2025-02-11T11:42:00Z

Аннотация:

В работе определено, что введение антиокислителей в растительные масла с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и оптимальным для организма соотношением омега-3 и омега-6 кислот способствует повышению их устойчивости к окислению под действием нагревания, безопасности их применения в производстве широкого ряда продуктов.

Ключевые слова:
растительные масла, здоровый образ жизни, биологическая ценность масел, мононенасыщенные жирные кислоты, жирно-кислотный состав масел, омега-3 жирные кислоты, омега-6 жирные кислоты

Тип: Article

Исследование влияния состава растительных масел на их окисление

Связанные документы (рекомендация CORE)

Партнеры

Индексация