Учебное пособие [для студентов технологических специальностей торговых вузов] .
В пособии рассмотрены свойства ксенобиотиков (чужеродных веществ) и токсических веществ, встречающихся в пищевых продуктах, влияние хранения, технологической и кулинарной обработки на содержание вредных веществ в продуктах питания, методы их детоксикации. Учебное поообие предназначено для студентов технологических специальностей торговых вузов.
