Дата публикации: 2019

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T14:05:09Z

Аннотация:

В работе приведены сведения научной, патентной и нормативной литературы о мясном сырье, о значимости для питания человека мясных коллагенсодержащих продуктов с добавлением растительного сырья. Рассмотрена разработки технологии нового мясосодержащего студня специализированного назначения с добавлением водорослевого биогеля. Объектами исследования при выполнении выпускной квалификационной работы явилось мясное сырье (говядина). В качестве растительной добавки использован специализированный пищевой продукт для диетического профилактического и диетического лечебного питания - биогель «Ламиналь».

Тип: магистерская диссертация