Экстракты антоцианов как комплексная добавка в молочной промышленности

Трубицына, В. К.

Экстракты антоцианов как комплексная добавка в молочной промышленности

Дата публикации: 2019

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T10:38:05Z

Аннотация:

Антоцианы черники обладают высокой стабильностью, их антиоксидантная активность во много раз превосходит аналогичный параметр для витамина С и многих других известных антиоксидантов. Поэтому применение экстракта в технологии кисломолочных продуктов позволит не только придать им соответствующую наименованию колоранта красно-фиолетовую окраску, но и обогатить продукт природными антиоксидантами. Натуральность и комплексность действия данной биодобавки делают ее использование перспективным. Применение в качестве сырьевого источника местного сырья, обладающего усвояемыми нутриентами, наиболее целесообразно.

Ключевые слова:
антоциановые пигменты, экстракты антоцианов, спиртовой экстракт черники, антоцианы, антоцианы черники, антиоксиданты, кисломолочные продукты, природные антиоксиданты

Тип: Article