Стандартизация режимов стерилизации и пастеризации консервированной продукции

Егорова, Зинаида Евгеньевна; Гончарова, Наталья Владимировна; Павловская, Л. М.; Голубева, С. Н.; Лавриненко, Н. И.

Стандартизация режимов стерилизации и пастеризации консервированной продукции

Егорова, Зинаида Евгеньевна, Гончарова, Наталья Владимировна, Павловская, Л. М., Голубева, С. Н., Лавриненко, Н. И.

Дата публикации: 2009

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T10:38:50Z

Аннотация:

Термическая стерилизация (пастеризация) является процессом, который в значительной мере определяет качество плодоовощных консервов. От правильности выбора режима тепловой обработки зависят не только органолептические показатели консервированного продукта, но и его безопасность при употреблении в пищу.

Ключевые слова:
пастеризация, плодоовощные консервы, стерилизация, термическая обработка, стандартизация режимов стерилизации

Тип: Article

Стандартизация режимов стерилизации и пастеризации консервированной продукции

Связанные документы (рекомендация CORE)

Партнеры

Индексация