Выбор опасных факторов и установление критических контрольных точек для производства консервированных продуктов детского питания из моркови

Шачек, Татьяна Михайловна; Егорова, Зинаида Евгеньевна; Лавринчик, Н.; Тихомиров, В. В.; Старинский, В. В.; Чудаева, Э. В.

Выбор опасных факторов и установление критических контрольных точек для производства консервированных продуктов детского питания из моркови

Шачек, Татьяна Михайловна, Егорова, Зинаида Евгеньевна, Лавринчик, Н., Тихомиров, В. В., Старинский, В. В., Чудаева, Э. В.

Дата публикации: 2001

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T10:40:42Z

Аннотация:

Целью работы был анализ возникновения и развития потенциально опасных факторов в ходе технологического процесса и установление ККТ для производства консервов для детского питания, вырабатываемых из моркови. Объектом наших исследований являлись, изготовленные на Малоритском ОСЗ в 2000-2001 гг., опытные партии новых видов консервов следующих наименований: сок морковный и апельсиновый с мякотью, пюре морковное с яблочным соком и сливками, пюре из моркови и яблок со сливками, пюре из моркови со сгущенным молоком, пюре из моркови и картофеля со сгущенным молоком, а также составляющие их ингредиенты и полуфабрикаты.

Ключевые слова:
безопасность продукции, консервированные продукты, консервы для детского питания, плодоовощные консервы, производство консервов, нитраты, содержание нитратов, режимы хранения, микробиологические показатели, консервы из моркови

Тип: Article