Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий

Сафронова, Татьяна Николаевна; Ермош, Лариса Георгиевна; Евтухова, Ольга Михайловна; Камоза, Татьяна Леонтьевна

Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий

Сафронова, Татьяна Николаевна, Ермош, Лариса Георгиевна, Евтухова, Ольга Михайловна, Камоза, Татьяна Леонтьевна

Дата публикации: 2016

Дата публикации в реестре: 2020-03-31T23:39:26Z

Аннотация:

Доступ к полному тексту открыт из сети СФУ, вне сети доступ возможен для читателей Научной библиотеки СФУ или за плату.

В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.

Ключевые слова:
хлебобулочные изделия, пищевая ценность хлебобулочных изделий, питательные добавки хлебобулочных изделий, мука из топинамбура, продукты из пророщенного зерна пшеницы, технология производства хлебобулочных изделий, комбинированные пюре в хлебобулочных изделиях, дрожжевое безопарное тесто, 664.661.051

Тип: Book