Влияние термического воздействия на физико-химические свойства оливкового масла

Шемет, Д. О.

Влияние термического воздействия на физико-химические свойства оливкового масла

Дата публикации: 2019

Дата публикации в реестре: 2020-08-28T08:32:45Z

Аннотация:

Изучение влияния температуры на качество оливкового масла, а именно на изменение кислотного и перекисного чисел, представляет научный и практический интерес. В качестве объектов исследования были выбраны два вида оливкового масла – рафинированное и нерафинированное. В статье рассмотрено влияние термического воздействия на физико-химические свойства оливкового масла.

Ключевые слова:
оливковое масло, растительные масла, рафинированное оливковое масло, нерафинированное оливковое масло, кислотное число, перекисное число

Тип: Article