Дата публикации: 2008

Дата публикации в реестре: 2021-04-23T10:00:03Z

Аннотация:

Известно, что изменение концентрации нитратов / нитритов в овощах зависит от условий их хранения. Нет единого мнения о роли микроорганизмов в этом процессе. Целью данной работы было изучение изменений нитратов / нитритов в моркови, зараженной нитратредуцирующими микроорганизмами, при их хранении. Полученные данные подтвердили имеющуюся информацию о возможной роли некоторых микроорганизмов в изменении содержания нитратов / нитритов в овощах при их хранении. Тем не менее взаимосвязи между степенью нитрат-восстанавливающей способности микроорганизмов и концентрацией нитратов / нитритов в овощах выявить не удалось.

Тип: Article