Дата публикации: 2020

Дата публикации в реестре: 2022-10-06T23:25:39Z

Аннотация:

Актуальность проблемы. В современном индустриальном мире трудно представить жизнь людей без развитой пищевой промышленности, в которой используются сотни химических компонентов технологического назначения - пищевых добавок (ПД). Согласно определению Всемирной организации Здравоохранения (ВОЗ) ПД - это химические вещества и природные соединения, которые непосредственно в пищу не употребляются, а добавляются в продукты питания в процессе их производства для улучшения качества сырья и готовой продукции.В России разрешено использование 375ПД, в т.ч. 367 со знаком «Е» (Европейская) и каждая из них, как правило, не имеет пищевой ценности, относительно нейтральна в обмене веществ и не представляет опасности для здоровья при длительном употреблении в течение жизни человека. Однако, не смотря на гарантию безопасного применения ПД, обращает внимание обширная номенклатура их применения, что не исключает возможность проявления суммационных эффектов от комбинации веществ однонаправленного действия при длительном совместном употреблении, а также возможность повседневного использования без учета индивидуальной чувствительности людей, состояния их здоровья и принадлежности к определенным диетам по медицинским показаниям. Цель работы. Изучить особенности биологических свойств ПД и возможные противопоказания к использованию с учетом индивидуальной чувствительности людей, состояния их здоровья и принадлежности к определенным диетам и разработать соответствующие рекомендации. Материал и методы. Для анализа 375 ПД использована информация, размещенная на 21 сайте Интернет-ресурса. Результаты и обсуждение. В результате анализа 375 ПД установлено, что кроме технологического назначения 66,0% обладают различной степенью выраженности специфическими свойствами: 35,9% аллергенными, 10,1% канцерогенными и 39,1% прочими, при этом некоторые из них одновременно воздействуют на несколько органов-мишеней; 97ПД при чрезмерном длительном употреблении лицами с повышенной индивидуальной чувствительностью и хроническими заболеваниями могут вызватьнарушениябиохимических процессов - свертываемости крови, усвоение витаминов и макроэлементов, а также обострение хронических заболеваний пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы и почек. Ряд ПД противопоказаны детям младшего возраста, беременным и кормящим женщинам. Выводы. 1. Пищевые добавки наряду с технологическими функциями обладают в различной степени выраженности специфическими свойствами (аллергенными, канцерогенными и др.) и органотропной активностью на органы мишени - желудочно-кишечный тракт (ЖКТ), сердечно-сосудистую систему (ССС), почки и обменные процессы. 2. Лицам с повышенной индивидуальной чувствительностью и хроническими заболеваниями, а также детям младшего возраста и беременным для обеспечения безопасности здоровью-необходимо исключить из пищевого рациона употребление продуктов питания, содержащих ПД с соответствующими для их здоровья противопоказаниями.

Тип: Article