Сравнительная оценка реологических свойств муки и шрота озимой мягкой пшеницы на приборе Mixolab

Нецветаев, В. П.; Третьяков, М. Ю.; Лютенко, О. В.; Пащенко, Л. С.; Попкова, И. И.

Сравнительная оценка реологических свойств муки и шрота озимой мягкой пшеницы на приборе Mixolab

Нецветаев, В. П., Третьяков, М. Ю., Лютенко, О. В., Пащенко, Л. С., Попкова, И. И.

Дата публикации: 2010

Дата публикации в реестре: 2023-02-21T11:06:22Z

Аннотация:

Представлены результаты сравнительной оценки при определении реологических свойств шрота по сравнению с мукой. Показано, что анализ шрота в протоколе "Chopin-Wheat+" лучше коррелирует с аналогичными показателями муки по сравнению с протоколом Chopin+

Ключевые слова:
техника, пищевые производства, хлебопекарное производство, мягкая пшеница, мука, шрот, реологическая оценка, Mixolab

Тип: Article