Обоснование технологии кулинарной продукции с использованием творога и ингредиентов растительного происхождения

Перцевой Ф.В.; Гурский П.В.; Ладыка В.И.; Пасько О.В.; Шильман Л.З.; Симакова И.В.; Перцевой Н.Ф.; Ганцарек З.Ч.

Обоснование технологии кулинарной продукции с использованием творога и ингредиентов растительного происхождения

Перцевой Ф.В., Гурский П.В., Ладыка В.И., Пасько О.В., Шильман Л.З., Симакова И.В., Перцевой Н.Ф., Ганцарек З.Ч.

Дата публикации в реестре: 2024-03-01T15:05:37Z

Аннотация:

Монография содержит концентрированную и систематизированную научную информацию, которая представлена текстовой формой, рисунками, схемами, таблицами и технологическими расчетами, относительно использования молочного и растительного сырья в технологиях кулинарной продукции. Монография предназначена для преподавателей, аспирантов и студентов, которые занимаются научной работой.

Ключевые слова:
ионообмен, гидратация белка, влагоудерживающая способность, энергия активации, эмульгирование, структурообразование, межмолекулярные связи, термостойкость

Тип: Monograph

Права: open access