Химический состав мышц баранов кавказской породы зависит от возраста животного, категории упитанности туш, анатомического расположения и типа мышцы. С возрастом животных количество воды в мышцах понижается, белка и жира повышается. Повышенное содержание жира в мышцах ведет к относительному снижению белка в них. В питательном отношении оптимальный химический состав мяса лучше всего от баранов 11-месячного возраста.
Тип: Article
Источник: RUDN Journal of Agronomy and Animal Industries
