Использование водорослей в качестве структурообразователя при производстве соусов

Латышев, Е. Ю.; Васюкова, А. Т.; Мячикова, Н. И.

Использование водорослей в качестве структурообразователя при производстве соусов

Латышев, Е. Ю., Васюкова, А. Т., Мячикова, Н. И.

Дата публикации: 2023

Дата публикации в реестре: 2025-02-11T11:22:10Z

Аннотация:

В статье представлены результаты исследования по получению стабильных однородных структур соусов на основе рыбных бульонов и структурообразователя. Полученный эмульсионный соус обладает высокой стабильностью и продолжительным сроком хранения

Ключевые слова:
техника, пищевые производства, пищевые продукты, водоросли, фукус, гомогенизация, эмульсионный соус, структурообразователь

Тип: Article

Использование водорослей в качестве структурообразователя при производстве соусов

Связанные документы (рекомендация CORE)

Партнеры

Индексация