Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 1 : Диффузия. Капиллярные явления. Фазовые переходы и фазовые равновесия (кипение, испарение, дистилляция. кристаллизация, экстракция). Адгезия.

Сургутский, Виталий Петрович; Ковалев, Н. И.

Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 1 : Диффузия. Капиллярные явления. Фазовые переходы и фазовые равновесия (кипение, испарение, дистилляция. кристаллизация, экстракция). Адгезия.

Сургутский, Виталий Петрович, Ковалев, Н. И.

Дата публикации: 1992

Дата публикации в реестре: 2025-02-11T13:40:50Z

Аннотация:

Учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках.

В учебном пособии рассмотрены общие законы и "краевые" условия диффузии в пищевых продуктах, капиллярные явления, фазовые переходы и фазовые равновесия в пищевой технологии и кулинарии. В пособие вошел также материал о роли адгезии в технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов технологического факультета торговых вузов.

Ключевые слова:
диффузия пищевых веществ, тепловая обработка продуктов, диффузия, осмос в пищевой технологии, осмотические явления в пищевой технологии, капиллярные явления в пищевой технологии, фазовые переходы в пищевой технологии, фазовые равновесия в пищевой технологии, кипение, испарение, дистилляция, кристаллизация, эбулиоскопические явления, криоскопические явления, экстракция, экстрактивные вещества, адгезия, 664.8/.9(07)

Тип: Book

Связанные документы (рекомендация CORE)

Партнеры

Индексация