Применение функциональных ингредиентов в мясном консервном производстве

Баль-Прилипко, Л. В.; Леонова, Б. И.; Брона, А. И.; Нaуменко, Л. В.

Применение функциональных ингредиентов в мясном консервном производстве

Баль-Прилипко, Л. В., Леонова, Б. И., Брона, А. И., Нaуменко, Л. В.

Дата публикации: 2016

Дата публикации в реестре: 2021-04-23T09:52:32Z

Аннотация:

Проведен aнализ современного состояния мирового рынка продуктов здорового питания, охaрактеризованы основные свойства и направленность их применения. Нa основе комплексных теоретических данных обоснованы качественные преимущества использования мясных консервов, как традиционного продукта для обогащения функциональными ингредиентами. Рассмотрены эффективные источники ресурсов пищевых волокон и белковых веществ растительного и животного происхождения. Разработка и производство новых мясных продуктов с задаными свойствами создают перспективные предпосылки для укрепления и восстановления здоровья населения

Ключевые слова:
пищевые производства, производство мясных продуктов, сбалансированное питание, функциональные ингредиенты, пищевые ингредиенты, мясные консервы, белковые препараты, пищевые волокна

Тип: Article