Обогащение рыбных фаршей растительными компонентами с целью получения на их основе функциональной кулинарной продукции

Кутина, О. И.; Игонина, И. Н.; Беломытцева, Е. С.; Мячикова, Н. И.

Обогащение рыбных фаршей растительными компонентами с целью получения на их основе функциональной кулинарной продукции

Кутина, О. И., Игонина, И. Н., Беломытцева, Е. С., Мячикова, Н. И.

Дата публикации: 2020

Дата публикации в реестре: 2021-08-05T15:59:27Z

Аннотация:

Рассмотрена новая рыбная кулинарная продукция "Функциональный продукт на основе рыбного фарша". Изучен биохимический состав. Сравнены показатели общего химического, аминокислотного, минерального и витаминного составов с требованиями ГОСТа на функциональные продукты питания. Результаты позволяют отнести "Функциональный продукт на основе рыбного фарша" к продукции функционального назначения

Ключевые слова:
техника, пищевые производства, производство рыбных продуктов, рыбный фарш, рыбная кулинарная продукция, растительные ингредиенты, моделирование рецептур, функциональные свойства

Тип: Article