Перспективные технологии кулинарной продукции с учетом современных требований к питанию

Мячикова, Н. И.; Мячиков, А. В.; Мячикова, С. А.; Попкова, Е. В.

Перспективные технологии кулинарной продукции с учетом современных требований к питанию

Мячикова, Н. И., Мячиков, А. В., Мячикова, С. А., Попкова, Е. В.

Дата публикации: 2012

Дата публикации в реестре: 2022-10-06T12:43:41Z

Аннотация:

Рассмотрены способы обогащения пищевых продуктов пророщенными семенами злаковых культур без термической обработки с целью сохранения полезных свойств. Предлагается использовать все полезные свойства пророщенных семян в случае введения их в состав отдельных видов кулинарной продукции предприятий общественного питания (салаты, холодные соусы, холодные напитки и т.д.), которая не подвергается термической обработке и имеет ограниченные сроки реализации (0,5-2 ч)

Ключевые слова:
техника, пищевые производства, общественное питание, кулинария, кулинарная продукция, пророщенные семена, обогащение, пищевые продукты, перспективные технологии

Тип: Article

Перспективные технологии кулинарной продукции с учетом современных требований к питанию

Связанные документы (рекомендация CORE)

Партнеры

Индексация