Влияние направленного применения протеазы на качественный и количественный состав побочных продуктов брожения зернового сусла

Тананайко, Татьяна Михайловна; Пушкарь, А. А.

Влияние направленного применения протеазы на качественный и количественный состав побочных продуктов брожения зернового сусла

Тананайко, Татьяна Михайловна, Пушкарь, А. А.

Дата публикации: 2010

Дата публикации в реестре: 2022-10-06T12:58:37Z

Аннотация:

Цель проводимых исследований - изучение влияния направленного применения протеазы на качественный и количественный состав токсичных микропримесей этилового спирта в отгонах бражки зернового сусла. Для оценки влияния стадии внесения протеолитического ферментного препарата на процесс накопления побочных продуктов спиртового брожения были поставлены образцы без протеазы, образцы с протеазой, внесенной на стадии дрожжегенерации и на стадии сбраживания. Применение кислой протеазы на стадии дрожжегенерации в месте с интенсификацией процесса сбраживания концентрированного сусла способствовало направленному синтезу этанол с более низким уровнем образования побочных продуктов брожение. Накопление побочных продуктов было снижено для дрожжей Фермиол на 20,9 %, для дрожжей расы 985-Т— на % в сравнение с контрольными образцами без протеазы.

Ключевые слова:
зерновое сусло, побочные продукты спиртового брожения, протеаза, спиртовое брожение, дрожжегенерация, сбраживание, засевные дрожжи, дрожжевое сусло, накопление этилового спирта

Тип: Article