Влияние добавления сахаров на образование оксиметилфурфурола в морковном соке

Бутько, А. Н.; Навроцкая, А. Г.

Влияние добавления сахаров на образование оксиметилфурфурола в морковном соке

Дата публикации: 2024

Дата публикации в реестре: 2025-02-11T11:43:47Z

Аннотация:

В работе исследовано влияние добавления сахарозы и глюкозы на образование оксиметилфурфурола в морковном соке. Объектом исследования являлись образцы морковного сока прямого отжима с мякотью промышленного производства. В качестве добавляемых компонентов использовали: сахарозу и глюкозу в количестве 1,5 и 10 % от массы продукта.

Ключевые слова:
морковный сок, оксиметилфурфурол, овощные соки, морковный сок прямого отжима с мякотью, добавление сахарозы в сок, добавление глюкозы в сок

Тип: Article