Определение кислотности молочных продуктов по температуре замерзания

Тлеуова, Каламкас Жумабековна; Шингисов, Азрет Утебаевич; Тулекбаева, Айжамал Конисбаевна; Ветохин, Сергей Сергеевич; Подорожняя, Ирина Викторовна

Определение кислотности молочных продуктов по температуре замерзания

Тлеуова, Каламкас Жумабековна, Шингисов, Азрет Утебаевич, Тулекбаева, Айжамал Конисбаевна, Ветохин, Сергей Сергеевич, Подорожняя, Ирина Викторовна

Дата публикации: 2024

Дата публикации в реестре: 2025-05-27T11:58:28Z

Аннотация:

Одним из важнейших показателей безопасности молока и продуктов его переработки является кислотность, определяющая свежесть и сроки годности продукции. При этом повышение точности и экспрессности измерения кислотности в настоящее время ограничены возможностями применяемых титриметрического метода и рН-метрии. В этой связи была поставлена задача по поиску альтернативных методов измерения. В качестве такого метода был испытан криоскопический – определение точки замерзания жидкого продукта. В качестве объекта исследования была выбрана простокваша лабораторного приготовления из нормализированного коровьего молока жирностью 2,5%.

Ключевые слова:
молоко, кисломолочный продукт, простокваша, титруемая кислотность, температура замерзания молочных продуктов, определение кислотности молочных продуктов, кислотность молочных продуктов, простокваша

Тип: Article