Отбор помологических сортов яблок, произрастающих в Туркестанской области в качестве исходного сырья для изготовления яблочных чипсов

Кенжеханова, Мереке Батырхановна; Мамаева, Лаура Асильбековна; Ветохин, Сергей Сергеевич; Тулекбаева, Айжамал Конисбаевна

Отбор помологических сортов яблок, произрастающих в Туркестанской области в качестве исходного сырья для изготовления яблочных чипсов

Кенжеханова, Мереке Батырхановна, Мамаева, Лаура Асильбековна, Ветохин, Сергей Сергеевич, Тулекбаева, Айжамал Конисбаевна

Дата публикации: 2024

Дата публикации в реестре: 2025-05-27T11:58:33Z

Аннотация:

Одной из задач исследований является выбор сортов яблок, которые по своим органолептическим и физико-химическим характеристикам позволяют изготавливать качественный продукт. С этой целью изучено наличие сырьевой базы, на примере сельхозкооперативов Туркестанской области, занимающихся выращиванием различных помологических сортов яблок по показателям урожайности, хранения и транспортировки, ценовой политики с исследованиями биометрических характеристик – цветовой гаммы, весовых показателей, внешнего вида, вкуса и запаха, которые влияют на органолептические характеристики конечного продукта, а также технологические и потребительские свойства яблочных чипсов.

Ключевые слова:
яблоки, помологические сорта, яблочные чипсы, биометрические показатели, органолептические характеристики, минеральный состав, идентификационные признаки

Тип: Article