Изучена ветеринарно-санитарная характеристика мяса бройлеров зарубежного кросса «Росс-308», выращенных на рационе с мультиэнзимным комплексом протеазы с оптимумом активности в кислой среде и ксиланазы с высокой степенью термостабильности. Установлено, что при интенсивном выращивании у части бройлеров изменяется обмен веществ и возникает миопатия - «белая полоска». При этом снижаются товароведные показатели тушек и качество мяса.