Разработка биотехнологии диетического продукта на основе вторичного сырья из птицы: магистерская диссертация по направлению подготовки: 19.04.01 - Биотехнология

Рощина, Анастасия Дмитриевна

Разработка биотехнологии диетического продукта на основе вторичного сырья из птицы: магистерская диссертация по направлению подготовки: 19.04.01 - Биотехнология

Дата публикации: 2019

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T14:04:27Z

Аннотация:

Тенденции в области промышленного производства пищи связаны с созданием ассортимента функциональных продуктов, способствующих поддержанию и коррекции здоровья при их ежедневном потреблении за счет регулирующего и нормализующего воздействия на организм в целом либо на определенные его органы или функции. Особая роль здесь принадлежит вторичным продуктам разделки и переработки сельскохозяйственных животных и птицы как источникам биополимеров и их эссенциальных структурных единиц – незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, органического железа, других макро- и микронутриентов.

Ключевые слова:
Биотехнология, Биотехнология комбинированных пищевых продуктов и их аналогов на основе сырья животного происхождения Биотехнология продуктов питания из сырья животного происхождения, куриные субпродукты

Тип: магистерская диссертация