Модификация методов определения белка в пищевых продуктах

Глазко, М. С.; Бруневская, Д. С.

Модификация методов определения белка в пищевых продуктах

Дата публикации: 2019

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T10:29:17Z

Аннотация:

Исключительно важным пищевым нутриентом для жизнедеятельности человеческого организма является белок. В желудочно-кишечном тракте человека белки растительного и животного происхождения в результате гидролиза превращаются в аминокислоты. Аминокислоты, в свою очередь, являются основными элементами для формирования тканей, в том числе и мышц. В статье рассмотрены вопросы модификации методов определения белка в пищевых продуктах.

Ключевые слова:
пищевые продукты, аминокислоты, белки, растительные продукты, продукты животного происхождения, метод Кьельдаля

Тип: Article