Исследование содержания акриламида в чипсах

Никитенко, Анастасия Николаевна; Ламоткин, Сергей Александрович; Найдюк, Ольга Марьяновна; Бусуматорова, Алина Викторовна

Исследование содержания акриламида в чипсах

Никитенко, Анастасия Николаевна, Ламоткин, Сергей Александрович, Найдюк, Ольга Марьяновна, Бусуматорова, Алина Викторовна

Дата публикации: 2018

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T10:42:22Z

Аннотация:

В статье дана токсико-гигиеническая характеристика акриламида. Рассмотрены пути попадания и факторы образования акриламида в пищевых продуктах. Проанализированы результаты определения содержания акриламида в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Проведен анализ методов определения акриламида. Объектами исследования были чипсы из картофеля и яблок, реализуемые в торговле Республики Беларусь. В образцах определено содержание акриламида методом газовой хроматографии. Проведенные экспериментальные исследования позволили установить, что высокое содержание акриламида (более 1200 мкг/кг) было в образцах чипсов из картофеля, изготовленных путем обжарки в масле. В остальных образцах картофельных и яблочных чипсов количество акриламида не превысило критического уровня. Исследования по изучению количества акриламида в картофельных и яблочных чипсах дополнят сведения о пищевой продукции, реализуемой в Республике Беларусь.

Ключевые слова:
акриламид, чипсы яблочные, чипсы из картофеля, картофельные чипсы, газовая хроматография, определение акриламида, пищевые продукты

Тип: Article