Модификация методов определения белка и крахмала в моркови и соковой продукции из нее

Цигир, М. В.; Егорова, Зинаида Евгеньевна

Модификация методов определения белка и крахмала в моркови и соковой продукции из нее

Цигир, М. В., Егорова, Зинаида Евгеньевна

Дата публикации: 2016

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T10:43:38Z

Аннотация:

Результаты работы позволяют сделать следующее заключение. Исследуемые нами сорта моркови характеризуются разным количественным содержанием белковых веществ и крахмала. В процессе отжима сока большая часть белков переходит в жидкую часть, а большая часть крахмала остается в мезге. Для определения белка в моркови и соке из нее возможно использовать модифицированный метода Кьельдаля.

Ключевые слова:
корнеплоды моркови, морковный сок, морковь, сок морковный, соки прямого отжима, метод Кьельдаля, спектрофотометрический метод

Тип: Article