Динамика окисления липидов растительного происхождения

Егорова, И.Ю.; Веролайнен, Н.В.

Динамика окисления липидов растительного происхождения

Дата публикации: 2019

Дата публикации в реестре: 2020-05-29T18:40:23Z

Аннотация:

В статье представлены результаты исследования процессов окисления растительного масла при длительном нагревании, определены характеристики исследуемого объекта  кислотное и йодные числа, число омыления. При повышенной температуре и длительном нагревании происходят процессы глубокого окисления, что приводит к образованию продуктов деструкции и значительно понижает показатели качества масла

Ключевые слова:
66 Химическая технология. Химическая промышленность. Пищевая промышленность. Металлургия. Родственные отрасли

Тип: Статья