Высокотехнологичные производства в общественном питании

Камоза, Татьяна Леонтьевна; Сафронова, Татьяна Николаевна; Губаненко, Галина Александровна; Ивлева, Светлана Витальевна

Высокотехнологичные производства в общественном питании

Камоза, Татьяна Леонтьевна, Сафронова, Татьяна Николаевна, Губаненко, Галина Александровна, Ивлева, Светлана Витальевна

Дата публикации: 2018

Дата публикации в реестре: 2020-06-02T16:52:37Z

Аннотация:

Доступ к полному тексту открыт из сети СФУ, вне сети доступ возможен для читателей Научной библиотеки СФУ или за плату.

Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы, а также дана краткая характеристика физико-химических процессов, происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» магистерской программы 19.04.04.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» всех форм обучения.

Ключевые слова:
микроорганизмы пищевых продуктов, термическое воздействие на микроорганизмы, микрофлора продуктов питания, пищевые продукты, оборудование общественного питания, технологии приготовления пищи, тепловая обработка пищевых продуктов, приготовление пищи, 641.1/.8:579.67(07)

Тип: Book