Оценка буферных свойств фосфатов в составе среды для капсулирования ацидофильной палочки

Пивоваров, П. П.; Пивоваров, Е. П.; Большакова, В. Л.; Кондратюк, Н. В.

Оценка буферных свойств фосфатов в составе среды для капсулирования ацидофильной палочки

Пивоваров, П. П., Пивоваров, Е. П., Большакова, В. Л., Кондратюк, Н. В.

Дата публикации: 2016

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T09:08:04Z

Аннотация:

Проведена оценка буферных свойств солей на основе ортофосфорной и полифосфорной кислот, входящих в состав инкапсулянта, по отношению к молочной кислоте, как основного продукта метаболизма пробиотических микроорганизмов рода Lactobacillus acidophilus. Показана степень эффективности выбранных солей на процесс регулирования кислотности инкапсулянта. Приведены данные по скорости проявления буферных свойств солей - гидроортофосфата натрия (Na2HPO4) и триполифосфата натрия (Na5P3O10) - в зависимости от концентрации образовавшейся молочной кислоты. Предложено теоретическое обоснование полученных зависимостей

Ключевые слова:
техника, пищевые производства, буферные свойства, фосфаты, молочная кислота, ацидофильная палочка, кислотность, инкапсулянты

Тип: Article