Физико-химические и технологические свойства мяса молодняка овец ставропольской породы на Южном Урале

Косилов В.И.; Андриенко Д.А.; Юлдашбаев Ю.А.; Кубатбеков Т.С.

Физико-химические и технологические свойства мяса молодняка овец ставропольской породы на Южном Урале

Косилов В.И., Андриенко Д.А., Юлдашбаев Ю.А., Кубатбеков Т.С.

Дата публикации в реестре: 2021-08-05T19:38:01Z

Аннотация:

В результате развития автолитических процессов после убоя животного происходит распад тканевых компонентов, изменяются качественные характеристики мяса и его устойчивость к микробиологическим процессам. При этом при оценке качества мяса у молодняка большое значение придается исследованию длиннейшей мышцы спины. В статье приводятся результаты исследования физико-химических и технологических свойств длиннейшей мышцы спины молодняка овец ставропольской породы с возрастом на Южном Урале. При этом мясо молодняка за весь период выращивания отличалось хорошими технологическими свойствами.

Ключевые слова:
ДЛИННЕЙШАЯ МЫШЦА СПИНЫ, LONGISSIMUS DORSI, PH, ВЛАГОЕМКОСТЬ, MOISTURE CONTENT, ЦВЕТНОСТЬ, COLOR, СТАВРОПОЛЬСКАЯ ПОРОДА, STAVROPOL BREED, МОЛОДНЯК, CALVES, ОВЦЫ, SHEEP

Тип: Article

Права: open access

Источник: Актуальные вопросы производства продукции животноводства и рыбоводства : материалы международной научно-практической конференции. Саратов, 02-03 марта 2017 г.

Физико-химические и технологические свойства мяса молодняка овец ставропольской породы на Южном Урале

Связанные документы (рекомендация CORE)

Новости проекта

Новости

Партнеры

Индексация