Изменения в мясе бройлеров и свиней с признаками PSE-порока

Серегин И.Г.; Баранович Е.С.; Никитченко В.Е.; Никитченко Д.В.; Козак Ю.А.

Изменения в мясе бройлеров и свиней с признаками PSE-порока

Серегин И.Г., Баранович Е.С., Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., Козак Ю.А.

Дата публикации в реестре: 2021-08-05T20:51:37Z

Аннотация:

В статье рассмотрено развитие PSE-порока у бройлеров и свиней, выявлены его характерные признаки. Определены отклонения в химическом составе и физико-химических показателях мяса с PSE-пороком. На основании результатов исследования разработаны предложения по рациональному и безопасному использованию мяса с признаками PSE-порока.

Ключевые слова:
PSE-порок, признаки PSE-порока, изменения в мышцах после убоя, сроки созревания PSE-мяса, ветеринарно-санитарная оценка, PSE defect, PSE defect signs, changes and muscle after slaughtering, PSE meat maturation time, veterinary-and-sanitary assessment

Тип: Article

Права: open access

Источник: Птица и птицепродукты