Проведение исследований по использованию нетрадиционных видов плодово-ягодного сырья в производстве фруктово-ягодных натуральных вин

Папруга, Е. В.; Тананайко, Татьяна Михайловна; Алексанян, К. А.; Ткачук, Л. А.; Рабчонок, Н. Р.

Проведение исследований по использованию нетрадиционных видов плодово-ягодного сырья в производстве фруктово-ягодных натуральных вин

Папруга, Е. В., Тананайко, Татьяна Михайловна, Алексанян, К. А., Ткачук, Л. А., Рабчонок, Н. Р.

Дата публикации: 2009

Дата публикации в реестре: 2022-10-06T13:02:18Z

Аннотация:

Одним из развивающихся направлений в современном плодовом вино- делйи является поиск перспективных видов плодово-ягодного сырья и создание новых, научно-обоснованных технологических приемов, обеспечивающих получение высококачественных, экологически безопасных продуктов виноделия с повышенной биологической ценностью. Особый интерес представляет группа фруктово-ягодных натуральных вин с объемной долей этилового спирта от 9,0 % до 16,0 %, содержащих этиловый спирт только эндогенного происхождения и, в частности, использование для их производства нетрадиционных видов плодово-ягодного сырья.

Ключевые слова:
плодовое виноделие, плодово-ягодное сырье, натуральные вина, фруктово-ягодные вина, йошта, химический состав ягод, йоштовый сок, этиловый спирт

Тип: Article