Оценка качества сахарных колеров

Саввин, П. Н.; Болотов, В. М.; Комарова, Е. В.

Оценка качества сахарных колеров

Саввин, П. Н., Болотов, В. М., Комарова, Е. В.

Дата публикации: 2022

Дата публикации в реестре: 2022-10-06T13:07:18Z

Аннотация:

Натуральные пищевые красители широко применяются для производства разнообразных кондитерских изделий и напитков. Большую роль для технологии играют колоранты, позволяющие воспроизводить гамму цветов от бледно-желтого до черно-коричневого. Чаще всего для этой цели применяют сахарный колер.

Ключевые слова:
натуральные пищевые красители, колоранты, сахарный колер, простой сахарный колер, сульфитно-аммиачный сахарный колер, цветометрические показатели, карамельный краситель

Тип: Article