Предприятия перерабатывающей промышленности в целом (и плодоовощеконсервной в частности) имеют широкий ассортимент выпускаемой продукции. Проблема его формирования является одной из ключевых для предприятий. Структура производства во многом определяет эффективность работы предприятия. Сезонность поступления сырья является причиной того, что планирование ассортимента носит “относительно долгосрочный” характер. Рыночный характер экономики требует изменения принципиальных подходов к формированию ассортимента выпускаемой продукции как на национальном
уровне, так и на уровне предприятия.