Применение высококислотного сырья при производстве фруктово-ягодных натуральных вин

Папруга, Е. В.; Тананайко, Татьяна Михайловна; Алексанян, К. А.; Ткачук, Л. А.

Применение высококислотного сырья при производстве фруктово-ягодных натуральных вин

Папруга, Е. В., Тананайко, Татьяна Михайловна, Алексанян, К. А., Ткачук, Л. А.

Дата публикации: 2011

Дата публикации в реестре: 2022-10-06T13:08:34Z

Аннотация:

В результате проведения исследований по применению различных препаратов-кислотопонижателей для снижения кислотности сусла из высококислотного плодово-ягодного сырья можно сделать вывод о целесообразности применения технологического приема кислотопони- жения для получения фруктово-ягодных натуральных, обладающих повышенной биологической ценностью на стадии обработки свежих воков.

Ключевые слова:
препараты-кислотопонижатели, кислотопонижение, натуральные вина, фруктово-ягодные вина, снижение кислотности сусла

Тип: Article