Технология микрокапсулирования как современный способ повышения качества специализированных пищевых продуктов

Орлова С.В.; Доан-Тхань-Лам Ле; Никитина Е.А.; Горяинов С.В.

Технология микрокапсулирования как современный способ повышения качества специализированных пищевых продуктов

Орлова С.В., Доан-Тхань-Лам Ле, Никитина Е.А., Горяинов С.В.

Дата публикации в реестре: 2022-10-06T17:21:39Z

Аннотация:

В настоящее время наблюдается увеличение спроса на специализированные продукты питания с заданными химическими свойствами, содержащие аминокислоты и обогащенные витаминами, минералами и биологически активными веществами. Для повышения биодоступности,улучшения сроков хранения и органолептических свойств готовых продуктов применяются различные инновационные технологии, одной из которых является микрокапсулирование. Применение микрокапсулирования позволяет комбинировать различные группы макро- и микронутриентов и создавать специализированные продукты с высокой пищевой ценностью для разных групп населения.