В настоящее время наблюдается увеличение спроса на специализированные продукты питания с заданными химическими свойствами, содержащие аминокислоты и обогащенные витаминами, минералами и биологически активными веществами. Для повышения биодоступности,улучшения сроков хранения и органолептических свойств готовых продуктов применяются различные инновационные технологии, одной из которых является микрокапсулирование. Применение микрокапсулирования позволяет комбинировать различные группы макро- и микронутриентов и создавать специализированные продукты с высокой пищевой ценностью для разных групп населения.