Multiparameter method of controlling the rheological characteristics of the dough after kneading - «Национальный агрегатор открытых репозиториев российских университетов» (НОРА)

Материалов:
1 005 012

Репозиториев:
30

Авторов:
761 409

расширенный поиск

Multiparameter method of controlling the rheological characteristics of the dough after kneading

Boltenko, Y. A., Myachikova, N. I., Binkovskaya, O. V., Semchenko, I. V., Zinoveva, I. G.

Дата публикации: 2017

Дата публикации в реестре: 2023-04-03T10:45:19Z

Аннотация:

Ключевые слова:
technics, food production, bakery production, dough, strukturometr, wheaten flour, farinograf, rheology, wheat bread

Тип: Article

Связанные документы (рекомендация CORE)