Гидролиз белков сухого обезжиренного молока химотрипсином и щелочной протеазой

Жуковская, Е. В.

Гидролиз белков сухого обезжиренного молока химотрипсином и щелочной протеазой

Дата публикации: 2024

Дата публикации в реестре: 2024-10-01T13:30:45Z

Аннотация:

Одним из способов улучшения свойств белков молока и уменьшения их аллергенности является гидролиз. Цель работы – изучение гидролиза белков сухого обезжиренного молока (ОАО «Беллакт», Республика Беларусь) протеолитическими ферментами химотрипсином и щелочной протеазой.

Ключевые слова:
сухое обезжиренное молоко, гидролиз белков сухого молока, химотрипсин, щелочная протеаза, белки молока

Тип: Article