Разработка рецептуры веганского йогурта

Денисова, А. В.

Разработка рецептуры веганского йогурта

Дата публикации: 2024

Дата публикации в реестре: 2024-10-01T13:31:30Z

Аннотация:

Целью исследования является разработка состава веганского йогурта на основе картофельного "молока", для чего планируется определение концентрации основных (подсолнечное масло, лецитин, картофельное пюре) и дополнительных компонентов (подсластитель, источник белка и т.д.), выбор подходящего загустителя, а также изоляция и оценка свойств молочнокислых бактерий для использования их в качестве пробиотических добавки.

Ключевые слова:
веганский йогурт, рецептура веганского йогурта, картофель, веганские продукты

Тип: Article