Обоснование и разработка нового ассортимента рыбных кулинарных изделий как продуктов функционального назначения: моделирование рецептур, новые технологические приемы и способы производства

Кутина, О. И.; Мячикова, Н. И.

Обоснование и разработка нового ассортимента рыбных кулинарных изделий как продуктов функционального назначения: моделирование рецептур, новые технологические приемы и способы производства

Дата публикации: 2020

Дата публикации в реестре: 2025-02-11T11:22:06Z

Аннотация:

В целях расширения ассортимента рыбной продукции для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения разработаны инновационные кулинарные изделия, биохимические показатели качества которых позволяют отнести их к функциональному продукту

Ключевые слова:
техника, пищевые производства, производство рыбы, рыбная продукция, функциональный продукт, биохимический состав

Тип: Article