Идентификация белковых добавок в колбасных изделиях

Егорова, Зинаида Евгеньевна; Черник, Л.; Головачева, В. Н.

Идентификация белковых добавок в колбасных изделиях

Егорова, Зинаида Евгеньевна, Черник, Л., Головачева, В. Н.

Дата публикации: 2001

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T10:30:16Z

Аннотация:

Целью данной работы было исследование возможности использования электрофореза для идентификации белковых добавок в вареных колбасах. На основании проведенных исследований можно сделать вывод о том, что выбранный метод электрофоретического разделения белков вареных колбас позволяет достаточно точно идентифицировать белковые вещества готовой продукции. Сравнивая электрофореграммы белковых групп сырья и готовой продукции, можно объективно выявить наличие фальсификации колбасных изделий.

Ключевые слова:
колбасные изделия, белки мясные, белковые добавки, варенные колбасы, добавки белковые, пищевые продукты, идентификация белковых добавок, методы идентификации, электрофорез

Тип: Article