Физико-химические показатели огуречного рассола и их изменения в процессе хранения

Бруневская, Д. С.

Физико-химические показатели огуречного рассола и их изменения в процессе хранения

Дата публикации: 2019

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T10:31:17Z

Аннотация:

Для дальнейшего использования рассола в производстве напитков немаловажным будет изучить физико-химические показатели огуречного рассола и их изменения в процессе хранения, что и является целью работы.

Ключевые слова:
огуречный рассол, ферментация, продукт ферментации огурцов, засол огурцов, молочнокислое брожение, молочнокислые бактерии, гетероферментативные бактерии, производство соленых огурцов

Тип: Article