Создание производственных штаммов лактококков методом слияния протопластов

Богданова, Л. Л.; Чаевская, Татьяна Владимировна; Белясова, Наталья Александровна; Дудко, Н. В.; Гриц, Николай Васильевич; Сафроненко, Л. В.

Создание производственных штаммов лактококков методом слияния протопластов

Богданова, Л. Л., Чаевская, Татьяна Владимировна, Белясова, Наталья Александровна, Дудко, Н. В., Гриц, Николай Васильевич, Сафроненко, Л. В.

Дата публикации: 2002

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T10:42:32Z

Аннотация:

Технологические процессы производства кисломолочных продуктов в Республике Беларусь, осуществляются с использованием многокомпонентных заквасок, что в определенной степени нивелирует явление фаголизиса. Накопленные материалы практических наблюдений свидетельствуют о все возрастающем значении бактериофагов как факторов, нарушающих технологический процесс производства ферментированных молочных продуктов, что приводит к ухудшению их качества [1,2]. Чтобы снизить риск развития фаговой инфекции, на предприятиях постоянно осуществляют ротацию штаммов, формирующих закваски. Поэтому в отделе микробиологии УП "БЕЛИКТИММП" ведется непрерывный поиск и отбор устойчивых к бактериофагам молочнокислых бактерий из внешней среды.