Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий

Сафронова, Татьяна Николаевна; Ермош, Лариса Георгиевна; Евтухова, Ольга Михайловна; Камоза, Татьяна Леонтьевна

Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий

Сафронова, Татьяна Николаевна, Ермош, Лариса Георгиевна, Евтухова, Ольга Михайловна, Камоза, Татьяна Леонтьевна

Дата публикации: 2015

Дата публикации в реестре: 2021-03-31T16:06:51Z

Аннотация:

Доступ к полному тексту открыт из сети СФУ, вне сети доступ возможен для читателей Научной библиотеки СФУ или за плату.

Представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности мясных рубленых изделий путем введения в них натуральных добавок растительного происхождения. Издание предназначено преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.

Ключевые слова:
мясные продукты, пищевая ценность мясных продуктов, кулинарные мясные изделия, мясные полуфабрикаты, топинамбур, мясные полуфабрикаты с мукой топинамбура, 637.521.42

Тип: Book