Технология специализированных мясных консервов

Баль-Прилипко, Л. В.; Леонова, Б. И.; Брона, А. И.

Технология специализированных мясных консервов

Баль-Прилипко, Л. В., Леонова, Б. И., Брона, А. И.

Дата публикации: 2017

Дата публикации в реестре: 2021-04-23T09:52:43Z

Аннотация:

Представленные результаты этапа комплексных исследований работы, которая заключалась в разработке усовершенствованной технологии специализированных мясных фаршевых консервов для военнослужащих. Основной целью научной работы было повышение содержания полноценного легкоусвояемого белка и пищевых волокон в продукте. Для реализации поставленных задач применяли современные функциональные ингредиенты, такие как препараты белка плазмы крови и пшеничную клетчатку. Комплексные теоретические и экспериментальные исследования проводились в условиях лабораторий кафедры технологии мясных, рыбных и морепродуктов Национального университета биоресурсов и природопользования Украины

Ключевые слова:
пищевые производства, консервное производство, мясные консервы, мясные фаршевые консервы, биотехнологии, военнослужащие

Тип: Article